Hibrid sörök

Régi klasszikus hibrid sör az évszázadok óta népszerű Kölsch és a düsseldorfi Altbier. A két sörtípust azért tekinti a szakma hibridnek, mert ale-élesztővel erjesztik ezeket, viszont a kondicionálás már a lágerekre jellemző, alcsony hőmérsékleten megy végbe. Pont ellenkező jellegű az eljárással készül a gőz sör, azaz a steam beer, melynél az erjedést ugyan láger élesztővel indítják be, de az utóerjedés már nem alacsony, hanem szobahőmérsékleten történik. 

A búzasör – akár a bajor, akár a berlini, akár a belga – felsőerjesztésű. Ritkábban, elsősorban a bajoroknál, hibrid eljárással, azaz alsó- és felsőerjedésű élesztővel készítik. Ez utóbbi esetben egy láger típusú sört kevernek a fermentáció során össze egy klasszikus felsőerjesztésű búzasörrel. A német sörterminológiában ezt „Weissbierpils” néven nevezik és a módszer lényege, hogy javítsák az így készült sörök ízét és minőségét.

Természetesen manapság már léteznek hibrid élesztők, de mint a fenti példák is mutatják, nem ezek használata az alapfeltele, hogy hibrid stílusú sört állítsunk elő. A különleges ízesítésű sörök, mint például a töksör, a füstízű sör és a speciális fűszerezésű sörök, nem véletlenül maradtak ki a felsorolásból, ezek sokfélesége minimum még egy elmélkedés tárgya lehet.